Torte artistiche decorate a Torino

INGREDIENTI PER L'IMPASTO (iniziale)

600 g di farina
300 g di acqua tiepida
5 g di lievito di birra
1 cucchiaio di zucchero

Aggiungete alla farina sul piano di lavoro il lievito sciolto nell’acqua tiepida zuccherata, impastate bene e lasciate lievitare in un luogo fresco, per almeno 8 ore, in una ciotola e coperto con una pellicola altrimenti si seccherebbe.

INGREDIENTI PER LA PASTA DEL CESTINO
1 Kg di farina
15 g di lievito
400 g di acqua
100 g di strutto
30 g di sale
20 g di zucchero

Mettete la farina a fontana sul piano di lavoro. Al centro ponete l’impasto iniziale, aggiungete il lievito sciolto nell’acqua tiepida, lo strutto, il sale, lo zucchero e impastate bene. Lasciate lievitare un ‘ora ricordandosi di coprire l’impasto per non farlo seccare. Trascorso il tempo prelevare 13 porzioni di pasta lievitata della stessa dimensione e lavorate ognuna con le mani formando dei lunghi cordoni. Rivestite con la carta di alluminio una ciotola di acciaio o porcellana da forno , capovolta (io ho usato una pentola con i manici).

Adagiate 13 cordoni sulla ciotola, incrociandoli sulla sommità.

Intrecciate ogni cordone , in senso orizzontale, partendo dalla sommità e alternandolo a tutti i cordoni passando una volta sotto e una volta sopra, come appunto è la tipica maglia del canestro di vimini.

Proseguite nell’intreccio fino alla base della della ciotola senza tirare troppo i cordoni. Formate altri 3 cordoni e intrecciateli in modo da formare una treccia.

Ponete la ciotola sulla placca da forno, spennellate la base con acqua fredda e circondatela con la treccia, facendola aderire. Lasciate lievitare per 45 minuti.

Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 50 minuti. Il cesto dovrà essere ben dorato. Far intiepidire e una volta capovolto schiacciare leggermente dall’ interno in modo da rendere stabile il cesto.

INGREDIENTI PER I PANINI

1 Kg di farina
1/2 di latte
50 g di lievito di birra
100 g di zucchero
50 g di burro
15 g di sale
3 uova
200 g di gocce di cioccolato
farina per il piano di lavoro

Mettete la farina a fontana sul piano di lavoro. Al centro mettete il latte, in cui avrete diluito il lievito e lo zucchero, il burro tagliato a pezzetti e il sale. Impastate leggermente e unite le uova, uno alla volta, incorporandole bene. Unite le gocce di cioccolato, precedentemente raffreddate in frigorifero per evitare che si sciolgano.

Impastate bene e lasciate lievitare l’ impasto , coprendolo con della pellicola trasparente per non farlo seccare .

Capovolgere l’impasto sul piano di lavoro infarinato e stendetelo leggermente con il matterello. Con il tagliapasta rotondo ritagliate un disco-porzione di circa 30 g.

Lavorate ogni disco avvolgendolo con le mani infarinatee formate una pagnottella. Disponetele sulla placca da fornoricoperta di carta forno.

Far lievitare per un’ ora e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti. Fateli raffreddare e metteteli nel cestino.