Preparazione

In una pentola cuocere il riso.
Intanto far rosolare in una padella due spicchi d'aglio e toglierli quando si saranno imbionditi.
Aggiungere la carne tritata,salare, far soffriggere qualche minuto e sfumare con il vino.
Quando quest' ultimo sarà evaporato aggiungere i pomodori e i piselli. Far cuocere. Far raffreddare sia il riso che il ragù.
Unire tutto in un contenitore e aggiungere il pepe, la cannella, il pepe, lo zafferano,il pecorino e la mortadella a pezzetti.
Formare delle palline e al centro inserire un pezzetto di provola.
Infarinare, passarli nell'uovo battuto salato, e impanarli nel pangrattato.
Friggere in olio caldo e abbondante.