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PREPARAZIONE
Pulite e raschiate gli asparagi eliminando la parte bianca più dura e poi lavateli. Portate ad ebollizione, in una casseruola, 1,5 litri di acqua con una manciatina di sale e il burro; immergetevi gli asparagi e lasciateli cuocere a fuoco moderato. Per la salsa fate fondere in un’ altra casseruola il burro, quindi incorporatevi la farina: lasciatela imbiondire per due minuti e diluitela con il latte, mescolando continuamente fino a quando la cremina non prende consistenza. Salate, pepate, aggiungete il formaggio grattugiato e il tuorlo frullato in una tazza con tre cucchiai dello stesso composto. A cottura ultimata togliere gli asparagi dalla casseruola, fateli sgocciolare bene e dagiateli in una pirofila imburrata. Ricopriteli con la salsa, tranne le punte e lasciate gratinare in forno per 5 minuti.
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