CALZONCINI RIPIENI

INGREDIENTI PER L'IMPASTO

500 g di farina
1 uovo
50 g di olio exra vergine di oliva
25 g di lievito
sale


RIPIENO

300 g di ricotta di pecora sarda o romana
200 g di mozzarella fiordilatte
100 g di salame
2 uova
30 g di parmigiano
olio per friggere
sale e pepe

PROCEDIMENTO

Impastare la farina con l'uovo, l'olio, il sale e il lievito stemperato in poca acqua tipedida aggiungendo acqua fino ad ottenere un impasto morbido. Mettere in luogo tiepido, coprire e far lievitare.
Intanto stemperare la ricotta con una forchetta e amalgamarla alle uova sbattute con il sale, pepe e parmigiano, al fiordilatte e al salame tagliato a pezzi.
Stendere l'impasto ben lievitato e con l'aiuto di un tagliapasta (o un bicchiere) ricavarne tanti dischi.
Al centro di ognuno mettere un mucchietto di ripieno e chiudere bene schiacciando sui lembi in modo da non far fuoriuscire il ripieno.
Friggere in abbondante olio.