CAPONATA DI MELANZANE di Luis Perry
 

INGREDIENTI
2 melanzane grosse, olio, una cipolla, una noce di concentrato di pomodoro, un cuore di sedano, un pugno di olive verdi snocciolate, capperi g 100, mezzo bicchiere di aceto bianco, zucchero g 50, sale.
 

PREPARAZIONE
Tagliate le melanzane a dadi e mettetele in acqua e sale per un quarto d'ora finché avranno perso l'amaro; asciugatele e friggetele nell'olio caldo, quindi scolatele e mettete da parte.
Spezzettate e sbollentate il sedano.
Nel medesimo olio delle melanzane, mettete a rosolare una cipolla affettata fine, il sedano, le olive verdi snocciolate, i capperi, l'aceto, lo zucchero e il concentrato di pomodoro.
Cuocete a fuoco lento. Unite infine le melanzane, fate cuocere ancora a fuoco basso per qualche minuto.
E' un piatto buono sia caldo che freddo; si serve come antipasto, contorno od anche da solo.