Non penso ci sia al mondo una sola persona che non abbia sentito parlare del "casatiello napoletano". Per niente dietetico, questo rustico tipicamente napoletano, è un sublime incontro di sapori forti, carichi di poesia.......Preparato per il periodo pasquale, è da gustare " rigorosamente " tiepido, per far si che il giorno in cui lo farete rimarrà per sempre marcato nella vostra memoria.

Si prepara un “lievitino”  impastando 240 g di farina, 100 g di acqua e 5 g di lievito di birra. Si fa lievitare per tutta la notte in una ciotola coperta con la pellicola trasparente per non farlo seccare.
 

INGREDIENTI PER L'IMPASTO (ruoto da 26 cm)

lievitino preparato precedentemente
650 g di farina
260 g di acqua tiepida
15 g di lievito
200 g di strutto
1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di pepe
30 g di pecorino romano grattugiato

RIPIENO

100 g di provola                                                                                                      
50 g di pecorino romano a cubetti
170 g di caciotta stagionata o provolone
150 g di cicoli
150 g di pancetta
150 g di salame tipo napoli
50 g di grasso di prosciutto crudo

5 uova per la decorazione

Mettere da parte un po’ di impasto per fare l’intreccio sulle uova. Stendere la pasta e versarvi sopra tutto il ripieno.