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INGREDIENTI PER L'IMPASTO (iniziale)
600 g di farina
300 g di acqua tiepida
5 g di lievito di birra
1 cucchiaio di zucchero
Aggiungete alla farina sul piano di lavoro il lievito sciolto nell’acqua tiepida zuccherata, impastate bene e lasciate lievitare in un luogo fresco, per almeno 8 ore, in una ciotola e coperto con una pellicola altrimenti si seccherebbe.
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INGREDIENTI PER LA PASTA DEL CESTINO
1 Kg di farina
15 g di lievito
400 g di acqua
100 g di strutto
30 g di sale
20 g di zucchero
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Mettete la farina a fontana sul piano di lavoro. Al centro ponete l’impasto iniziale, aggiungete il lievito sciolto nell’acqua tiepida, lo strutto, il sale, lo zucchero e impastate bene. Lasciate lievitare un ‘ora ricordandosi di coprire l’impasto per non farlo seccare. Trascorso il tempo prelevare 13 porzioni di pasta lievitata della stessa dimensione e lavorate ognuna con le mani formando dei lunghi cordoni. Rivestite con la carta di alluminio una ciotola di acciaio o porcellana da forno , capovolta (io ho usato una pentola con i manici).
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Adagiate 13 cordoni sulla ciotola, incrociandoli sulla sommità.
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Intrecciate ogni cordone , in senso orizzontale, partendo dalla sommità e alternandolo a tutti i cordoni passando una volta sotto e una volta sopra, come appunto è la tipica maglia del canestro di vimini.
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Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 50 minuti. Il cesto dovrà essere ben dorato. Far intiepidire e una volta capovolto schiacciare leggermente dall’ interno in modo da rendere stabile il cesto.
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INGREDIENTI PER I PANINI
1 Kg di farina
1/2 di latte
50 g di lievito di birra
100 g di zucchero
50 g di burro
15 g di sale
3 uova
200 g di gocce di cioccolato
farina per il piano di lavoro
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Mettete la farina a fontana sul piano di lavoro. Al centro mettete il latte, in cui avrete diluito il lievito e lo zucchero, il burro tagliato a pezzetti e il sale. Impastate leggermente e unite le uova, uno alla volta, incorporandole bene. Unite le gocce di cioccolato, precedentemente raffreddate in frigorifero per evitare che si sciolgano.
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Impastate bene e lasciate lievitare l’ impasto , coprendolo con della pellicola trasparente per non farlo seccare .
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Capovolgere l’impasto sul piano di lavoro infarinato e stendetelo leggermente con il matterello. Con il tagliapasta rotondo ritagliate un disco-porzione di circa 30 g.
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Lavorate ogni disco avvolgendolo con le mani infarinatee formate una pagnottella. Disponetele sulla placca da fornoricoperta di carta forno.
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Far lievitare per un’ ora e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti. Fateli raffreddare e metteteli nel cestino.
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