CONCHIGLIONI RIPIENI

Dosi per 6 persone:

500 g di pasta tipo conchiglioni
5 zucchine medie
200 g ricotta di capra
1 fettina tagliata spessa di pancetta
10 pomodori pachino
1 cipolla rossa dolce
noce moscata
parmigiano reggiano, sale
pepe arcobaleno (misto bacche)

PREPARAZIONE

Tagliare a cubetti le zucchine e la pancetta. In una padella far rosolare la cipolla tagliata a fettine, aggiungere la pancetta e far sciogliere il grasso. Mettere le zucchine e far cuocere per circa 15 minuti. Quando saranno appassite aggiungere metà dei pomodorini tagliati a pezzetti. Cuocere altri 5 minuti e salare. Spegnere il fuoco e far raffreddare. Intanto cuocere i conchiglioni al dente e accendere il forno a 200°. Una volta che il composto si è raffreddato, metterlo nel mixer, aggiungere a piacere la noce moscata e il pepe arcobaleno, infine la ricotta. Frullare molto finemente.

Mettere il composto in una sacca a poche oppure aiutarsi con un cucchiaino e riempire uno alla volta i conchiglioni.

Posizionare i conchiglioni in una teglia precedentemente unta di olio. Aggiungere il resto dei pomodorini tagliati a cubetti, un filo di olio, il parmigiano reggiano e un pizzico di sale. Lasciare in forno per circa 10 minuti. Servire caldi.

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