COUSCOUS CON VERDURE E FAGIOLI

INGREDIENTI (VERDURE)

2 melanzane grandi
2 peperoni rossi 2 gialli
4 zucchine
2 cipolle rosse
olio Extra vergine di oliva
spezie: pepe nero macinato, zenzero, senape, cannella, noce moscata,
peperoncino forte, paprika, chiodi di garofano

INGREDIENTI (FAGIOLI)

500 g di fagioli Azuchi rossi
1 l di acqua
1 peperoncino piccante
2 pomodori
2 carote
1 costa di sedano
sale e olio Extra vergine di oliva

INGREDIENTI (COUSCOUS )

500 g
acqua
olio extra vergine di oliva, burro

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PROCEDIMENTO per i fagioli

Mettere a bagno i fagioli per una notte intera in una ciotola piena di acqua. Il giorno dopo cuocerli in una pentola con abbondante acqua, salata, il peperoncino, i pomodori, le carote e il sedano.

PROCEDIMENTO per le verdure

In una larga padella cuocere le verdure tagliate a tocchetti mettendo in ordine: cipolle, peperoni, melanzane e zucchine. Le verdure dovranno rimanere "croccanti" Solo alla fine aggiungere il sale e le spezie.

PROCEDIMENTO per il cous cous

Leggere le istruzioni riportate sulla confezione.
Quando sarà pronto metterlo nello stampo e farlo riposare per circa 15 minuti.

 

Prendere un vassoio capiente e al centro capovolgere lo stampo con il couscous. Al centro del couscous versare i fagioli con un po’ ddl suo sughetto e intorno spargere le verdure.