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CROCCHETTE DI PATATE
INGREDIENTI
2 Kg di patate
100 gr di pecorino romano
4 uova
1 cucchiaino di pepe
1 ciuffo di prezzemolo
provola e prosciutto cotto per il ripieno
PROCEDIMENTO
Lessare le patate lasciandole al dente e schiacciarle. Unire gli ingredienti rimasti tranne gli albumi di tre uova. Preparare le crocchette modellandole con le mani e all' interno di ognuna inserire pezzetti di provola e di prosciutto cotto. Sbattere i tre albumi e bagnarci dentro le crocchette infarinate precedentemente. Passare nel pan grattato e friggere in abbondante olio caldo.
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