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DOLCETTI DI PASTA MANDORLA     (Dosi per 2,5 kg circa di pasticcini)
 

INGREDIENTI

1 kg di mandorle
1 kg di zucchero semolato
10 albumi di uova da 60 g l’una
essenza di vaniglia

Sbucciare le mandorle dopo averle immerse per qualche minuto nell' acqua bollente. Lasciare asciugare in forno e macinarle prima nel mixer per sminuzzarle e poi nel macinacaffè con lo zucchero per renderle in polvere.

Con le fruste a gangio aggiungere uno alla volta gli albumi  fino a raggiungere una consistenza morbida, quindi se avete usato delle uova leggermente più grandi dovrete fermarvi prima delle 10 indicate.

Con la sacca a poche fare i dolcetti direttamente sulla carta forno nella teglia. Nella seconda foto ho aggiunto nell’impasto un cucchiaio di preparato al pistacchio per pasticceri. Decorare con ciliegine, frutta candita, chicchi di caffè, noccioline, mandorle.

Far riposare i dolcetti una notte intera ( circa 10 ore ) e infornare a 200° per 15 minuti; i dolcetti dovranno dorare leggermente. Far raffreddare e conservare in barattoli preferibilmente a chiusura ermetica in modo da renderli morbidi.