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Spazzolare le cozze per eliminare le evntuali barbe; lavatele, fatele aprire in una tegame, con un filo di olio caldo aromatizzato con due spicchi di aglio, quindi sgusciatele e tenetele da parte insieme al loro liquido di cottura filtrato. Tritate lo scalogno, mettetelo a soffriggere in un tegame con qualche cucchiaiata di olio, poi aggiungete le patate tagliate a rondelle, il latte e 120 di acqua, sale e pepe macinato. Incoperchiate e lasciate stufare per 20 minuti a fuoco moderato. Una volta cotto, frullate il tutto in modo da ottenere una crema semidensa, insaporitela con un pizzico di trito aromatico. Intanto, rosolate in padella a fuoco vivo, in un po' di olio caldissimo, i filetti di orata precedentemente puliti e privati delle spine. Sfumateli con un dito di vino rosato, salate, cospargete con pepe macinato e terminate di cuocerli (in tutto circa 8 minuti). Aggiungete le cozze, alcuni cucchiai del loro liquido di cottura, fate prendere il bollore e spegnete. Servite il pesce con il loro intingolo e la crema di patate.
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