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Sminuzzare nel mixer la mozzarella. Impastare tutti gli ingredienti compresa la mozzarella fino a formare una palla omogenea e morbida, mi raccomando, il burro si deve assorbire completamente. Far lievitare coprendo il contenitore con un canovaccio in modo da non far seccare l’impasto.
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Trascorsa un’ora stendere l’impasto in un rettangolo. Spalmarci sopra il concentrato di pomodoro, spolverare con parmigiano e un po’ di origano.
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Arrotolare l’impasto fino a formare un “salame” e lasciare riposare in frigo per 15 minuti, in modo che l’impasto si indurisca ed è più facile tagliarlo a fettine.
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Trascorso il tempo, con un coltello ben affilato, tagliare il ”salame” a fettine non molto spesse.
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Adagiare le girandole così ottenute in una leccarda foderata di carta forno. Far lievitare per un’ ora.
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Cuocere in forno preriscaldato a 250° per circa 15 minuti. Risulteranno sofficissime !
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