PROCEDIMENTO
Scaldate lo zucchero e l'acqua fino a dissoluzione dello zucchero. Aggiungere il glucosio e mescolare bene. Bollire fino alla consistenza di 'pallina morbida', fino cioè a quando lo sciroppo, preso con due dita prima immerse in acqua fredda, riesce a formare una pallina che si lascia modellare. Per essere sicuri del giusto grado di cottura, conviene dotarsi di un termometro professionale che arrivi fino ai 200°C. Infatti il grado di pallina morbida corrisponde alla temperatura dello sciroppo pari a 115°C. Raggiunto questo grado di cottura, versare cautamente lo sciroppo su un piano di marmo o un vassoio inumidito e fate raffreddare per 2-3 minuti. Trascorso questo tempo, con un raschietto di metallo tipo quelli che usano i muratori per stuccare (!), stendere con movimenti in avanti e indietro la massa che si va raffreddando, si stirerà in una massa satinata che diventa sempre più dura da lavorare. Dopo circa 5 minuti del faticoso lavoro, il fondente va raccolto in una palla con l'aiuto di un po' di zucchero a velo e messo in frigo, dura in eterno!
Per ricoprire torte o fare oggettini decorativi aggiungere eventualmente aromi e/o coloranti.
Se volete una copertura spessa mettete il fondente vicino ad una fonte di calore e poi lavoratelo con le mani, completando poi l'operazione stendendo la pasta con un mattarello infarinato di zucchero a velo. Altrimenti prendete un po' di fondente e scioglietelo lentamente sul fuoco aggiungendo un po' di sciroppo o un po' di succo di frutta, colandolo poi sulla torta da ricoprire.