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INVOLTINI DI MELANZANE

per 13 involtini

2 melanzane di media grandezza
300 g di ricotta
200 g di prosciutto cotto
un pomodoro
basilico, aglio, sale e pepe
olio extra vergine d'oliva

PREPARAZIONE
 

Affettate le melanzane per lungo, ricavandone 13 fettine sottili e cuocetele sulla griglia molto calda.

Passate nel mixer il prosciutto cotto e amalgamatelo con la ricotta in una ciotola insieme al basilico tritato, sale , pepe e un filo di olio, ottenendo un composto omogeneo. Spalmate la farcia così ottenuta sulle fettine di melanzana e arrotolatele formando gli involtini che sistemerete nel piatto da portata. Pelate il pomodoro, privatelo dei semi e tagliatelo a cubettini grossolanamente. Mettetelo in una ciotolina ed aggiungete uno  spicchio di aglio tritato, un pizzico di  sale e un mazzetto di foglioline di basilico. Infine un filo di olio. Mescolate e versate la salsina sugli involtini di melanzane.