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INVOLTINI DI MELANZANE AL TONNO CON PATATE AL FORNO
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INGREDIENTI (12 involtini)
200 g di tonno
2 tuorli d' uovo
2 cucchiai di pangrattato
1 cucchiaio di capperi
pepe
2 melanzane
2 rametti di rosmarino
1 Kg di patate
50 g di burro
olio extra vergine di oliva
3 cipolle bionde
1 spicchio di aglio
sale
Spezie: timo, rosmarino,salvia, ginepro, alloro.
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Lavare le patate, sbucciarle e tagliarle a pezzi non molto grandi. Metterle in una pirofila con dell’ olio, il burro, le cipolle tagliate a fettine, lo spicchio di aglio tagliato a fettine, il sale e le spezie. Spruzzarle con un po’ di acqua. Cuocere in forno a 200° per circa 50 minuti.
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Intanto tagliare le melanzane in modo da ricavarne 12 fette.
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Cuocerle su una piastra.
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Preparare una mousse frullando il tonno, i tuorli d’ uovo, il pangrattato, i capperi e il pepe. Prendere una fettina di melanzana e farcirla con la mousse. Arrotolare la melanzana su se stessa.
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Chiudere l’ involtino con uno stuzzicadenti per evitare che si apra in cottura.
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Ungere una padella antiaderente con un po’ di olio, aggiungere qualche fogliolina di rosmarino e far insaporire da entrambi i lati, gli involtini. In tutto per circa 5 minuti. Servire caldi con le patate.
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