INVOLTINI DI ZUCCHINE AL BACCALÁ
 

INGREDIENTI  (per 6 persone)

500 g di baccalà già ammollato
500 g di zucchine
100 g di patate
70 g di cipolle
vino bianco secco
latte
olio extra vergine di oliva
pepe

PREPARAZIONE

Tritate la cipolla, fatela appassire in tre cucchiai di olio, poi unite il baccalà spezzettato, lasciatelo soffriggere per alcuni minuti, infine aggiungete la patata tagliata a rondelle, mezzo bicchiere di vino, uno di latte e tanta acqua quanta sarà necessaria a coprire appena appena il tutto. Incoperchiate, riducete la fiamma e lasciate stufare per  50' circa, mescolando di tanto n tanto. Terminata la cottura passate la preparazione al mixer condendola con un filo d'olio e un pizzico di pepe ( niente sale perché il baccalà è già salato ) Il composto dovrà essere denso ma spumoso. Affettate le zucchine per lungo, ricavandone 24, passatele sulla griglia calda, avvolgetele poi, una alla volta, intorno all'indice ottenendo così i turbantini. Raccogliete la spuma di baccalà in una tasca a poche e farcite i turbantini.