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PAELLA

INGREDIENTI (per 4 persone)

4 scampi
8 gamberoni
2 calamari di media grandezza
1 polipetto verace
4 cicale
1 Kg di fasolari
1 kg di cozze
100 g di salsiccia
100 g di pollo
1 peperone dolce
200 g di polpa di pomodoro
200 g di riso basmati
2 spicchi di aglio e una cipolla, un ciuffo di prezzemolo.
1 bicchiere di vino bianco secco
sale e olio extra vergine di oliva
1 l di brodo di pesce ( preparato con una carota, una cipolla, una costa di sedano, una foglia di alloro,un pomodoro, le teste dei gamberoni, le lische  e le teste di pesci di roccia e pesce di spaggia, galere e granchi)
 

PROCEDIMENTO

Preparate un brodo con tutti gli ingredienti sopra elencati lasciandolo cuocere per circa 30 minuti. A fine cottura filtrate e mettete da parte.

In una pentola wok scaldate un po' di olio extra vergine di oliva e saltate i gamberi con gli scampi per 1 minuto. Toglieteli dal fuoco e lasciateli da parte.

Aggiungete la cipolla e l'aglio tagliati a pezzetti finemente, il polipetto verace e i calamari precedentemente tagliati a cubetti e fateli soffriggere fino a farli dorare. A questo punto, sfumate con il bicchiere di vino.

Aggiungete la salsiccia e il pollo tagliati a piccoli pezzetti, fate cuocere per due minuti e mettete il pomodoro.

Aggiungete il peperone dolce, gli scampi, i gamberoni, le cozze, le cicale e i fasolari.

Mescolate il tutto e aggiungete il riso. Fate cuocere aggiungendo poco alla volta il brodo fino a completa cottura del riso (circa 15 minuti) Spolverare un ciuffo di prezzemolo tagliato finemente.