INGREDIENTI

1 kg di riso Arborio o Roma
2,100 lt di acqua
2 cucchiaini di sale fino
100 g di sugna
1 cucchiaino raso di pepe
80 g di formaggio romano
30 g di parmigiano reggiano
50 g di salame napoli a pezzetti
4 uova + 4 pizzichi di sale
prezzemolo tagliuzzato

PROCEDIMENTO

Cuocere il riso per 14 minuti in acqua, sugna e sale. L' acqua si assorbirà tutta. Spegnere il fuoco e versare le 4 uova battute a frittata, mescolare bene, tagliuzzare le fettine di salame e unirle al riso. Aggiungere il pepe, il romano, il parmigiano e il prezzemolo. Far intiepidire e con le mani bagnate formare le palline, passarle nella farina o nella polenta e friggere in abbondante olio bollente.