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PANETTONE (forma da 500 g)

Richiede molto tempo di lavorazione, ma dati i risultati vi consiglio di provare !!!

Per una più facile realizzazione metterò gli orari delle varie fasi di lavorazione, che ognuno potrà però adeguare ai propri. Preciso che la ricetta è stata personalizzata prendendo spunto da quella delle Sorelle Simili

PRIMO GIORNO ore 17

11 g di lievito madre
22 g di farina manitoba
11 g di acqua tiepida
Impastare e lavorare per 10 minuti. Lasciare lievitare al caldo per 3 ore.
 
Ore 21
Prendere 22 g di questo impasto, aggiungere 22 g di farina manitoba e 11 g di acqua.
Impastare bene per 10 minuti. Metterlo in un tegame, coprire con un canovaccio e lasciare riposare 12 ore.
 
SECONDO GIORNO ore 9
Prendere 22 g di impasto, aggiungere 22 g di farina manitoba e 11g di acqua.
Impastare 10 minuti e far lievitare al caldo per 3 ore e 1 ora a temperatura ambiente.
 
Ore 13
Prendere 22 g di questo impasto, aggiungere 22 g di farina e 11 g di acqua. Procedere come sopra.
 
Ore 17
Procedere come per le ore 13.
 
Ore 21
122 g di farina
28 g di zucchero
31 g di burro morbido
55 g di acqua tiepida
50 g dell' ultimo impasto
1 tuorlo
 
Mettere il tuorlo nell' acqua e sbattere con le fruste finchè non diventi spumoso.(meglio usare un mixer)
Sempre nel mixer impastare la farina, lo zucchero, l'acqua con il tuorlo, Unire il lievito e lavorare per 10 minuti. Aggiungere il burro e lavorare sbattendo per 5 minuti. Mettere il tutto in una ciotola unta di burro e far riposare in luogo caldo per 2 ore; lasciare a temperatura ambiente per altre 12 ore. L’impasto deve  aumentare di 3-4 volte.

TERZO GIORNO ore 9
 
60 g di farina manitoba
31 g di burro morbido
20 g di latte intero
10 g di zucchero
77 g di uvetta sultanina
27 g di scorza di arancia candita a cubetti
27 g di cedro
2 g di sale
2 g di miele
2 g di malto
2 tuorli
1 forma di carta da panettone da 500g.

Impastare tutti gli ingredienti senza burro e canditi. Aggiungere il burro morbido a pezzetti e farlo incorporare completamente; infine i canditi e l'uvetta. Fare una palla rotonda e metterla nello stampo. Lasciare lievitare fnché supera il bordo. Ci vorranno almeno 12 ore.

Con un taglierino fare un'incisione a croce sulla pellicina che si sarà formata e sollevare i lembi al centro molto delicatamente. Mettere sopra una noce di burro. Cuocere in forno preriscaldato a 190° per 13 minuti e a 180° per altri 30 minuti. Prima di sfornarlo fare la prova stecchino

Trafiggere la base dello stampo con uno spiedino lungo e metterlo a raffreddare capovolto in una pentola. Non contenendo conservanti, il panettone tende a  perdere fragranza velocemente. Si consiglia di mangiarlo subito e prepararne un’altro per il giorno dopo!!

Comunque è meglio chiuderlo in una busta per alimenti.