PASTA AL NERO DI SEPPIA di Luis Perry

INGREDIENTI  (per 4 persone)

pasta lunga (spaghetti, bavette ecc.) gr. 350
seppie gr. 500
1 cipolla
3 pomodori maturi
sale, pepe o peperoncino,
vino bianco, olio ex.v. d'oliva.
 

PREPARAZIONE

Mondate le seppie e mettete da parte i sacchetti dell'inchiostro senza romperli. Tagliatele a pezzetti piccoli e mettetele a cuocere in un tegame nel quale avrete fatto soffriggere in olio d'oliva la cipolla tritata e i pomodori fatti a pezzi. Sfumate con il vino bianco. Quando tutto sarà cotto versate dai sacchetti di seppia il nero.
A parte cuocete per pochi minuti la pasta in acqua salata  e completate la cottura nella pentola con il condimento. Aggiungete all'occorrenza l'acqua di cottura della pasta o meglio ancora un brodo di pesce.