CONZATURA (creazione della 'conza', il condimento della pasta)

In una padella grande (perchè poi ci si deve mantecare la pasta) ci mettete due cucchiai d'olio e fate soffrire un po' la cipolla senza bruciarla, aggiungete  la melanzana. Quando friggendo si ammorbidisce la melenzana, mettete i pomodori pelati e fate cuocere per altri 5 minuti senza coperchio. Levate  la padella dal fuoco, aggiungete il sale, mescolate e assaggiate. Mettete il  basilico e il pepe (io ce ne metto sempre tanto). Nel mentre scolate i bucatini molto al dente e ce li cafuddate (versate) nella padella con la  conza (condimento) e arriminate (mescolate) aggiungendo la ricotta e mescolando per 1 minuto.