500 g di Borlotti freschi 300 g di pasta corta cotica di prosciutto a piacere 100 g pancetta affumicata a dadini 1 carota, una costa di sedano, una cipolla,tre foglie di alloro, quattro spicchi di aglio olio extra vergine di oliva sale e pepe
PROCEDIMENTO
In una pentola far cuocere i Borlotti in acqua abbondante non molto salata con alcune foglie di alloro e due spicchi di aglio.Conservare l'acqua di cottura. Preparare un battuto con la carota,il sedano e la cipolla. Farlo soffriggere in una pentola alta insieme ai due spicchi di aglio e ricordarsi di toglierlo una volta imbiondito. Aggiungere la pancetta affumicata e la cotica; dopo una breve rosolatura i fagioli cotti, schiacciandone alcuni formando una cremina. A questo punto calare la pasta, aggiungere sale quanto basta e inserire poco alla volta l'acqua dei fagioli. Pepare e servire.
