INGREDIENTI per 4 persone

350 gr. di penne
2 scatole di sgombro sott'olio
mezza cipolla
mezzo chilo di pomodori maturi (sostituibili se necessario con altrettanto pomodoro a pezzettoni in scatola)
due cucchiai d'olio ex.V. d'oliva
sale, pepe nero, prezzemolo, due cucchiaini di zucchero e due cucchiai d'aceto;
la scorza grattuggiata di due grossi limoni

PREPARAZIONE:

Tagliare la cipolla a piccolissimi pezzetti e farla rosolare per qualche minuto in una padella con l'olio di oliva e l'olio di conserva dello sgombro, avendo cura di terere il fuoco basso e la padella coperta; unire il pesce e mescolare per uno o due minuti; aggiungere il pomodoro pelato e tagliato a pezzetti, ovvero quello in scatola privo del liquido di conserva; salare e pepare, coprire la padella e far cuocere per non oltre dieci minuti a fuoco medio; aggiungere la scorza di limone appena grattugiata e dopo aver mantecato per un minuto circa aggiungere lo zucchero e l'aceto; togliere dal fuoco quando anche questi ultimi ingredienti sono stati ben amalgamati al resto de sugo e condire le penne già cotte al dente e scolate.