PEPERONI RIPIENI

INGREDIENTI

2,5 Kg di peperoni
2  Kg di melanzane
750 g di pomodori rossi
25 g di pecorino romano
300 g di mozzarella fiordilatte
300 g di pane raffermo
100 g di olive di Gaeta
25 g di capperi
1 mazzetto di basilico

PROCEDIMENTO

Arrostire i peperoni e spellarli, svuotarli senza farli rompere. Tagliare a dadini le melanzane, metterle in un colapasta con un po' di sale fino e lasciarle fino a quando non perderanno l'acqua. Strizzarle e friggerle. Tagliare a pezzettini i pomodori e farli cuocere in una padella con olio e aglio. Aggiungere le melanzane, le olive, i capperi, il basilico e il pane bagnato e strizzato precedentemente. Far cuocere per altri 10 minuti. Spegnere e far intiepidire. Aggiungere il pecorino grattugiato e la mozzarella. Riempire con questo composto i peperoni, allinearli in un tegame, aggiungere un filo d'olio, pan grattato e cuocere in forno a 180° per una mezz'oretta.