INGREDIENTI
1,5 Kg melanzane
300 g mollica di pane da bagnare
50 g parmigiano
50 g pecorino romano
100 g provola tagliata a dadini
2 uova
100 g basilico
sale, pepe, aglio

PROCEDIMENTO

Tagliare a dadini le melanzane, versarle in acqua bollente salata lasciandole cuocere alcuni minuti; scolarle e strizzarle. Aggiungere pane strizzato, uova, sale, pepe, formaggio grattuggiato, basilico e aglio.
Se l'impasto dovesse risultare troppo umido, unire del pane grattuggiato.
Formare delle palline, mettere al centro un dadino di provola, passare nel pane grattuggiato e friggerle in olio molto caldo