INGREDIENTI (circa 20 dimensione media)

1 Kg di patate
200 g salsiccia
250 spinaci già puliti
2 uova intere e un tuorlo
50 g di parmigiano grattugiato
farina
olio per friggere
noce moscata
sale e pepe


PROCEDIMENTO

Lessare gli spinaci in poca acqua salata, scolarli e strizzarli bene con le mani. Lavare le patate e lessarle con la buccia in acqua fredda salata. Scolare le patate, privarle della buccia e passarle nello schiacciapatate raccogliendo la polpa in una terrina.
Tritare gli spinaci e unirli alle patate, quindi incorporare la salsiccia sbriciolata, le uova intere con il tuorlo, il parmigiano e condire con una presa di sale e un po' di pepe macinato. Spolverare con noce moscata. Rimescolare con cura e aggiungere  4 cucchiai di farina.
Formare delle palline, passarle nella farina e friggerle poco alla volta in olio abbondante e molto caldo. Dopo che saranno dorate, scolarle e adagiarle in un piatto rivestito di carta assorbente per eliminare l'eccesso di unto. Servire le polpettine ancora calde su un letto di carote tagliate a julienne.