Profiterole



	Scrivici


	PROFITEROLE

		INGREDIENTI (circa 80 bignè) 250 ml di acqua 250 g di farina manitoba 125 g di strutto o burro 7 uova e un pizzico di sale 1 litro di panna fresca e 5 cucchiai di zucchero

PROCEDIMENTO

Mettere in un pentolino l’acqua, lo strutto e un pizzico di sale. Sul fuoco portare ad ebollizione.


		Spegnere e mettere la farina; girare in modo da assorbire il tutto, rimettere sul fuoco basso e girare finchè il composto non diventerà una palla lucida.

	Far raffreddare e versare un uovo ogni 2 minuti facendolo assorbire al composto rimestando con un cucchiaio di legno o, meglio ancora, con un frusta elettrica.


	Con una sacca da pasticcere a bocchetta molto larga fare delle palline direttamente sulla carta forno in una teglia. Mettere in forno a 180° per circa 40 minuti, finchè i bignè non saranno dorati. Fare raffreddare.






	Riempire i bignè con la panna montata o crema pasticcera.

	COPERTURA 100 g cacao amaro in polvere 100 g farina 400 g zucchero 60 g burro 80 g cioccolato fondente 1 litro latte 1 bustina di vanillina 1 tazzina di cognac e 100 g di rum aromatizzato per dolci

PROCEDIMENTO

In una pentola mettere il cacao, la farina, lo zucchero e la vanillina. Mescolare poco alla volta il latte senza far formare grumi. Mettere sul fuoco medio, aggiungere il burro,il cioccolato fondente, il liquore e sempre mescolando portare ad ebollizione. Far raffreddare rimestando di tanto in tanto evitando così la formazione della pellicola.


	Intingere i bignè uno alla volta nel recipiente col cioccolato e formare una piramide nel piatto di portata. Guarnire con qualche ciuffetto di panna.