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RAVIOLI AL RAGU’ DI CONIGLIO

INGREDIENTI per il riempimento

1 coniglio di 2 Kg
2 carote
2 cipolle
1 costa di sedano
1 rametto di rosmarino
1 rametto di maggiorana
una spolverata di semi di comino
1/4 di vino bianco secco
sale e olio extra vergine di oliva

PROCEDIMENTO

Spolpare interamente il coniglio. Preparare un battuto con le carote, le cipolle e il sedano. Salare. Far soffriggere in una larga padella a fuoco moderato per 10 minuti.

Aggiungere la polpa di coniglio precedentemente tritata nel mixer con le spezie. Quando la carne sarà rosolata, a fiamma alta aggiungere il vino e far evaporare. Salare eventualmente e cuocere.  

INGREDIENTI per il condimento

lo scarto  del coniglio spolpato
1 carote
1 cipolla
1 costa di sedano
900 g di passata di pomodoro
sale e olio extra vergine di oliva

PROCEDIMENTO

Preparare un battuto con le carote, le cipolle e il sedano e cuocere per 10 minuti. Salare. Aggiungere i pezzi del coniglio e farli rosolare. Aggiungere la passata di pomodoro e cuocere a fuoco moderato per circa un’ora.

INGREDIENTI  per circa 100 ravioli e quindi per 10 persone

500 g di farina di grano duro
5 uova

Preparare la pasta all’uovo  come indicato nella pagina.

Tagliare la sfoglia della lunghezza dello stampo per i ravioli.

Adagiare la sfoglia sullo stampo precedentemente infarinato per evitare che la sfoglia si attacchi e riempire ogni solco premendo leggermente.

Spennellare con dell’acqua per far aderire la seconda sfoglia e con il matterello schiacciare sullo stampo ed eliminare la sfoglia in eccesso.

Togliere i ravioli dallo stampo e stenderli su un vassoio infarinato senza sovrapporli. Cuocere in acqua abbondante e salata.