RUSTICO NAPOLETANO

INGREDIENTI PER L'IMPASTO

1 kg di farina
400 g di burro
400 g di zucchero
200 g di acqua oppure 5 uova
un pizzico di sale


RIPIENO

1,200 Kg di ricotta di pecora sarda o romana
150 g di salame napoletano
150 g di prosciutto cotto
100 g di pancetta arrotolata
150 g di formaggio dolce
6 uova più 1 tuorlo per spennellare
un pizzico di sale fino e pepe

PROCEDIMENTO

Preparare le pasta frolla e metterla per almeno una mezz’ora in frigo a riposare, avvolta  in un canovaccio. Nel frattempo passare la ricotta, tagliare a dadini gli affettati e il formaggio. Battere le uova, salare, pepare, grattugiare il parmigiano. Unire tutti gli ingredienti. Prendere la pasta dal frigo, stenderla con il matterello e investire una teglia imburrata di 30 cm di diametro. Versare il composto livellandolo. Coprire con un altro disco di pasta comprimendo il bordo con le dita. Battere un tuorlo e un cucchiaio di acqua con la forchetta e spennellarlo sul rustico. Infornare per un’ora a 80° finchè l’impasto non si dora.