In un tegame, a fuoco medio fondere il burro, aggiungere la farina setacciata, il sale, il latte e il pepe.  Girare con una frusta finchè non si forma una cremina liscia e uniforme.

Togliere dal fuoco,  aggiungere la noce moscata e i tuorli d’uovo.

Far raffreddare e unire, amalgamando con un mestolo piano piano, gli albumi montati a neve ben soda.

Unire la verza precedentemente sbollentata e salata.

Versare il composto nelle apposite formine. Se non sono in ceramica passare l’interno con un po’ di olio per evitare che, in cottura, il composto si attacchi.

Infornare a 180° già preriscaldato finchè i soufflè non siano ben gonfi e dorati. Servire immediatamente.