Tagliolini di pasta all'uovo preprarati con 400 g di farina 2 kg tartufi di mare 1 mazzetto di cerfoglio 1 pomodoro 50 ml di vino bianco olio extra vergine di oliva sale e pepe
Mettere a spurgare i tartufi di mare in acqua fredda e ogni tanto cambiargli l’ acqua per eliminare la sabbia. Devono passare circa 3 ore.
Intanto preparare i tagliolini e lasciarli riposare in un vassoio spolverato di farina.
Tarscorso il tempo, soffriggere l‘ aglio nell’ olio e quando si imbiondisce toglierlo dalla padella. Aggiungere i tartufi e dopo 5 minuti un mazzetto di cerfoglio tritato finemente. Far sfumare a fiamma alta il vino.
Togliere il guscio ai tartufi e far cuocere ancora 5 minuti a fuoco moderato. Aggiungere un pomodoro tagliato a cubetti. Salare. Far appassire leggermente il pomodoro e calare la pasta direttamente nella padella. Aggiungere poco alla volta dell’ acqua tiepida fino a cottura della pasta. Solo alla fine spolverizzare del pepe.
