INGREDIENTI (Tegame diametro 26 cm)

250 gr farina 00
5 uova
250 g zucchero
100 g di farina di mandorle
80 g di olio extra vergine di oliva
80 ml di latte
300 g di carote
1 bustina di lievito per dolci


PROCEDIMENTO

Montare con le fruste o in un robot le uova intere con lo zucchero finchè il composto non diventa bello spumoso. Ci vorranno circa 10 minuti.
Nel frattempo, frullare le carote con il latte fino a quando non diventano una crema.
Aggiungere l'olio, sempre con la frusta in movimento, nel composto di zucchero e uova. Poi,diminuendo la velocità delle fruste, le carote frullate e a cucchiaiate, la farina di mandorle.
Fermare il robot,  setacciare la farina con il lievito e incorporare il tutto con un mestolo di legno lavorando dal basso verso l' alto delicatamente per non smontare il composto.
Versare in una teglia  precedentemente imburrata e infarinata e infornare (forno già caldo a 180°) per circa 40 minuti
Sfornare e far raffreddare.