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Questa torta è stata preparata con 5 pan di Spagnarettangolari.
Farcita con crema pasticcera al pistacchio preparata con 1 litro e 600 di latte. Decorata con: fiorellini di pasta madorla e glassa di zucchero, rivestita con pasta di zucchero.
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INGREDIENTI per la glassa bianca e verde
1200 g di zucchero a velo
160 g di albume ( circa 6 albumi)
1 cucchiaio di estratto di vaniglia o, in alternativa, il succo filtrato di un limone.
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Ponete l’ albume, lo zucchero a velo setacciato e il succo del limone nel mixer oppure in un recipiente. Lavoratelo con le fruste elettriche fino a quando non avrà raggiunto una giusta consistenza soda e molto spumosa. Se dovesse risultare troppo dura aggiungere un po’ di albume. Dividetela in due recipienti e coloratene una parte verde.
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INGREDIENTI
500 g di cioccolato fondente per la “glassatura” dei coni, il portone del castello e la scritta auguri Marco
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PROCEDIMENTO
Il giorno prima preparare i 5 pan di spagna.
Sciogliere parte del cioccolato fondente e glassare i coni precedentemente posizionati su una griglia sotto alla quale è stato messo un foglio di carta forno per recuperare la cioccolata in eccesso. Lasciare asciugare tutta la notte.
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Fondere a bagnomaria altro cioccolato. Stampare la scritta, posizionare sopra un foglio di carta da forno e con dello scotch fermare entrambi i fogli. Con un conetto a punta sottile riempire le lettere con il cioccolato, creando uno strato un po’ spesso altrimenti quando asciugherà potrebbe rompersi se troppo sottile.
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Sciogliere il cioccolato rimasto e procedere per fare il portone. Prendere la misura dell’ altezza di due pan di spagna sovrapposti e regolarsi di conseguenza per l’altezza del portone. Con l’aiuto un conetto disegnare con la cioccolata, su un foglio di carta forno, lo scheletro e riempirlo con uno strato ben spesso di cioccolato. Lasciare asciugare completamente. Se volete abbreviare il tempo di attesa mettere il foglio in freezer.
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Prendere la placchetta, disegnare il contorno e le assi di legno interne. Lasciare asciugare completamente.
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Infine disegnare “due frecce” che formeranno un decoro. Tenere in frigo o meglio freezer per tutta la notte. ( si staccherà meglio dalla carta forno)
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Il giorno dopo si monta la torta.
Prendere due pan di spagna e tagliare i quattro lati in modo da eliminare la parte esterna arrotondata. Posizionarli uno sull’altro e farli diventare esattamente della stessa misura.
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Con gli altri tre pan di spagna formare 16 dischi aiutandosi con un tagliapasta e un coltellino ben affilato.
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Preparare ora la pasta di zucchero (di Rossanina). Copio e incollo il procedimento. Ingredienti: 60ml. acqua, g.10 di gelatina, g.100 di glucosio, g.900 di zucchero a velo ben setacciato.
Mettete la gelatina a bagno nell'acqua. Una volta che la gelatina si sarà ammorbidita (nel caso della gelatina in fogli) o avrà assorbito tutto il liquido (nel caso di quella in polvere), accendete il gas sotto il pentolino ed aggiungete il glucosio e l'estratto di vaniglia. Portate il tutto (fuoco bassissimo altrimenti la rovina è assicurata) allo stato liquido liquido (come l'acqua). State attenti. Se il prodotto bolle dovete buttare via tutto. Versare il liquido dentro il robot (impastratrice o quello che volete) dovd già ci sarà lo zucchero a velo ben setacciato. Lavorate, aggiungendo nel caso un po' di acqua (a un cucchiaino per volta): la ricetta è abbastanza libera, aggiustate di zucchero a velo e/o acqua in modo da ottenere una pasta più morbida di quella per le tagliatelle. Mettete un po' di carta forno sopra il piano da lavoro. Spolverate di amido di mais. Stendete la pasta partendo dal centro e allontanando il matterello da voi. Rimettete il matterello al centro ed avvicinatelo. Ruotate la sfoglia. Non dovrà appiccicarsi al piano. Dopo ogni rotazione, alzate la sfoglia rovesciandola sul braccio e mettete un po' di amido sotto. Per avere il colore simile all’intonaco mettere un po’ di colorante nero in polvere nell’impasto. Mettere l’ impasto in una busta per alimenti e chiuderla per evitare che si asciughi.
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Prendere una parte di impasto e stenderlo sottilmente con il matterello. Ricordarsi di mettere l’amido sotto !! Con una riga incidere leggermente alla stessa distanza delle linee orizzontali. Con il manico di un cucchiaino incidere le linee verticali alternate in modo da simulare il mattone. Consiglio di stendere solo l’impasto necessario per ricoprire un lato alla volta, perchè asciugandosi molto velocemente risulterebbe inutilizzabile.
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Prendere la misura del lato da rivestire. Tagliare la sagoma di pasta di zucchero aumentandone di circa 2 cm le dimensioni in modo da poterlo ancorare al pan di spagna. Capovolgere il rettangolo formato, alzare leggermente il lato del pan di spagna da ricoprire aiutandosi con una spatola e farlo scivolare sotto di 1 cm circa.
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Schiacciare delicatamente la pasta di zucchero al pan di spagna e farlo aderire totalmente. Proseguire con lo stesso procedimento per gli altri tre lati.
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Ora preparare le torri. Ogni torre dovrà essere formata da 8 strati (4 cilindri tagliati a metà), recuperati dai 16 dischi precedentemente sagomati. Per ogni strato bagnare (non molto) e spatolare con crema pasticcera.
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Stendere la pasta di zucchero a seconda della circonferenza e dell’altezza della torre. Inciderla come fatto per i lati del castello, capovolgerla sul piano di lavororo e adagiarvi la torre. Rivestirla facendola rotolare su se stessa. Riporla delicatamente nella conca pan di spagna facendo coincidere la giuntura verso l’interno.
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Procedere allo stesso modo per le altre tre torri.
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In ogni torre inserire al centro il cono con le noccioline. Decorare con la glassa bianca e inserire gli zuccherini per formare i merli
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Decorare i lati del castello con la glassa bianca ed inserire i merli di zucchero. Riempire con la glassa verde la superficie del castello con la bocchetta della sacca a poche a stella.
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Molto delicatamdnte staccare le scritte in cioccolato dalla carta forno quando la glassa verde è ancora morbidina e riporle sulla torta.
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Su ogni cono mettere l’altro glassato al cioccolato capovolto. Decorare con ciuffi di glassa in modo da “incollarli”; rifinire i lati del castello con la bocchetta a foglia per simulare l’erba. Ai quattro angoli mettere qualche fiore di mandorla o di zucchero
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