TORTA DELLA NONNA (Ruoto da 24 cm)

Si consiglia di guarnire la torta con dei pinoli

CREMA PASTICCERA

INGREDIENTI

350 g di latte
150 g di zucchero
bucce grattugiate di 3 limoni
40 g di farina
4 tuorli d'uovo

In un tegame girare con una frusta la farina, lo zucchero e poco latte tanto da formare una cremina densa e omogenea. Aggiungere i tuorli d’uovo e sempre girando il resto del latte. Mettere sul fuoco lento  e continuare a girare con la frusta fino a che il composto non si addensi. Aggiungere la buccia grattugiata dei limoni. Lasciare raffreddare.

PER LA CROSTATA 

170 farina
50 fecola di patate
50 zucchero
100 burro
1 tuorlo
1 uovo
1/2 bustina lievito
3 bucce grattugiate di limoni
una manciata di pinoli e una spolverata di zucchero a velo

Si amalgamano gli ingredienti (tranne i pinoli e lo zucchero a velo) velocemente senza lavorare troppo l'impasto e si mette in frigorifero a riposare in un canovacchio per circa mezz'ora.
 

Si imburra lo stampo, si infarina e si batte sul fondo per eliminare la farina in eccesso. Si prende l’impasto conservato in frigorifero, si stende sul tavolo ben infarinato e con il matterello si tira una sfoglia spessa circa un dito. Si mette nella teglia. Con una piccola parte dell’impasto si fa un cordoncino intorno non tanto spesso. Si versa la crema raffreddata, si aggiungono i pinoli e si inforna a 180° per circa 30 minuti. Si fa raffreddare e si spolvera di zucchero a velo.