Questa è un’ altra versione della torta della nonna postata da Bibi nel forum di cucinainsimpatia. La ricetta della frolla è uguale, per la crema ho invece usato la ricetta del mio sito.

INGREDIENTI (pasta frolla)

300 g farina
150 g burro
120 g zucchero
1 uovo intero
1 pizzico di sale
mezzo cucchiaino di lievito per dolci

Amalgamare gli ingredienti e dopo aver formato una palla, avvolgerla in una pellicola e far riposare in frigo per una mezzoretta. Intanto preparare la crema.

INGREDIENTI (per la crema)

400 ml di latte
125 g di zucchero
40 g di farina
4 tuorli d'uovo
10 g di burro
buccia di limone grattugiata

pinoli per la guarnizione

Mescolare in un tegame farina, zucchero e la buccia di limone. Aggiungere un po' di latte e girare con una frusta in modo da ottenere una cremina e non formare grumi. Aggiungere i tuorli, amalgamare e poco alla volta aggiungere il rimanente latte. Mettere sul fuoco dolce e aggiungere il burro. Appena si solleva il bollore spegnere. La crema deve essere fluida e non soda. Mettere la crema in un contenitore di ceramica in modo da farla raffreddare più velocemente.

Con  2/3 di pasta frolla foderare una teglia, mettere un foglio di carta forno all’ interno e ricoprire con fagioli secchi. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti. Il peso dei fagioli non farà  gonfiare l’ impasto. Mettere la restante pasta frolla in frigo. Trascorso il tempo, togliere i fagioli e rimettere in forno per altri 5 minuti. Togliere dal forno e far intiepidire. Versare la crema pasticcera e stendere la pasta frolla rimasta in un disco che andrà sovrapposto alla crema. Versare i pinoli sul disco di pasta frolla e far cuocere il tutto per altri 15 minuti circa. Lo strato sarà cotto quando diventerà dorato.