PRATO FIORITO

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Questa torta è stata preparata con un pan di Spagna di diametro 28.
Farcita con crema pasticcera e frutta. Decorata con: fiorellini di pasta madorla e di zucchero, la farfalla di pasta mandorla. L’ erba e le foglie di zucchero. La torta è rivestita di pasta mandorla.

INGREDIENTI per il pan di spagna diametro 28 cm

125 g farina e 125 g di amido di mais
250 g zucchero
7  uova
la buccia grattata di 1 limone
1 bustina di lievito per dolci

INGREDIENTI per i fiori di zucchero e le foglie

400 g di zucchero a velo
50 g di albume
il succo filtrato di mezzo limone

INGREDIENTI per lo sciroppo

300 g acqua
200g zucchero
scorze di 2 limoni
1 bicchiere di liquore per dolci

Ponete l’ albume, lo zucchero a velo setacciato e il succo del limone nel mixer oppure in un recipiente. Lavoratelo con le fruste elettriche fino a quando non avrà raggiunto una giusta consistenza soda e molto spumosa. Dividetela in vari recipienti  e coloratela secondo necessità.

INGREDIENTI per la pasta di mandorla

250 g di mandorle dolci pelate
250 g di zucchero semolato e 200 g di zucchero a velo
2 albumi e 1 cucchiaio di acuqa di fiori d’arancio.

PROCEDIMENTO

Ho preparato un giorno prima alcuni fiorellini utilizzando una parte di pasta mandorla ottenuta con la seguente preparazione:

Tritate le mandorle fino a ridurle in polvere finissima con lo zucchero semolato utilizzando il macinacaffè. Amalgamate alla farina di mandorle così ottenuta i due albumi leggermente battuti. Aggiungete l’acqua di fiori d’arancio e lo zucchero a velo. Mescolate con cura per amalgamare bene gli ingredienti. Lavorate la pasta di mandorla spolverizzata con zucchero a velo se dovesse attaccarsi sul piano di lavoro. Far riposare mezz’ora in frigo.

Prendete una parte di pasta  mandorla e coloratela di giallo. Stendetela e con il tagliapasta incidete i fiorellini.

Con uno stuzzicadenti praticate un forellino al centro di ogni fiore.

Foderate un contenitore delle uova con della pellicola per alimenti e lasciate asciugarvi dentro i fiori in modo che prendano la forma leggermente concava.

Quando saranno perfettamente asciutti, con il colorante arancione e l’aiuto di un pennello dipingete i pistilli.

FARFALLA

Realizzate la farfalla come da foto creando lo scheletro con uno stuzzicadenti per renderla più solida.

Decorate le ali a piacere.

Per realizzare le margherite piegate un rettangolo di carta forno in 4 parti in modo da tracciare le linee giuda. Iniziare con il primo petalo seguendo la linea.

Continuare a formare gli altri petali seguendo le linee.

Ogni margherita può avere 7-8 petali.

Quando i fiori saranno perfettamente asciutti con un cono a beccuccio piccolissimo fare la corolla disegnando dei pallini partendo da quello centrale e facendo un giro intorno.

Ecco la sequenza per formare i fiorellini bianchi e rosa.

DECORAZIONE

Farcire il pan di spagna e ricoprirlo con la restante pasta mandorla colorata di verde. Con i restanti 200 g di zucchero a velo preparare la ghiaccia e con l’aiuto della sacca a poche disegnare le foglie con l’apposito beccuccio, lo stesso per i fili d’erba.

Decorate con i fiorellini utilizzando, per incollarli, un po’ di ghiaccia. Ponete infine la farfalla al lato della torta.