TORTA  RICOTTA E  PERE  (a modo mio)

Dopo aver tanto studiato, modificato e meditato, credo che questa, sia la ricetta che preferisco. Spolverizzata di zucchero a velo vanigliato.Decorata con fettine di pera, decorazioni al caramello e nocciole.

INGREDIENTI PER LA PASTA BISCOTTO (diametro 26 cm)

Ho preparato due impasti ognuno con:

2 uova
40 g di zucchero
50 g di farina di nocciole tostate
30 g di farina per torte
60 g di burro
 

Preparare il primo disco. Montare le uova intere con lo zucchero per 15 minuti nel robot alla massima velocità. Sciogliere il burro e continuando a girare, incorporarlo lentamente al composto. Tritare le nocciole con la farina per torte molto finemente.Aggiungere all' impasto incorporando delicatamente con un mestolo, dal basso verso l'alto, in modo da non far smontare il composto. Cuocere a 180° per 20 minuti.  Fare lo stesso procedimento per il secondo disco. Mettere su una griglia a raffreddare.

INGREDIENTI PER LA FARCITURA

Preparare le pere sciroppate:

200 g di pere sciroppate
40 g di burro
2 cucchiai di zucchero
1 tazzina di liquore alla pera
1/2 bucchiere di acqua

Tagliare le pere a dadini e cuocere per 15 minuti a fuoco medio con tutti gli altri ingredienti. Tutti i liquidi devono assorbirsi. Far raffreddare completamente.

INGREDIENTI PER LA FARCITURA

Preparare la crema

700 g di ricotta
200 g di panna fresca da montare
200 g di zucchero
8 g di gelatina
due cucchiai di sciroppo delle pere

Far ammorbidire la gelatina in una tazza di acqua fredda. Setacciare la ricotta e montarla con lo zucchero nel robot per 10 minuti. Montare a parte la panna senza zucchero. Aggiungere la panna delicatamente alla ricotta. Strizzare la gelatina ammorbidita, farla sciogliere a fuoco basso  con lo sciroppo di pere e una volta intiepidito, colarlo nella farcitura, mescolando delicatamente.  Infine aggiungere le pere lasciate raffreddare.

ASSEMBLARE LA TORTA

Mettere il primo disco su un vassoio, posizionare l’ anello d’acciaio intorno al disco, farcire con la crema, chiudere con il secondo disco e far riposare in frigo almeno 8 ore. Togliere l’ anello e con la spatola livellare la crema in eccesso. Spolverare con zucchero a velo e decorare a piacimento.