Dopo aver amalgamato la farina con le uova, aggiungere gli spinaci tritati e formare una palla omogenea. Stendere un po’ di impasto alla volta in una sfoglia sottilissima. Ricavarne dei quadrati e al centro mettere un po’ di ripieno precedentemente tritato finemente.

Bagnare le estremità del quadrato con un po’ di acqua che ha la funzione di sigillare. Chiudere il quadrato sopvrapponendo gli angoli opposti formando un triangolo.

Congiungere le estremità ad anello, avvolgendo il tortellino attorno al dito indice.
 

Far asciugare i tortellini su una vassoio ricoperto di farina in modo da non farli appiccicare l’ uno all’ altro. Cuocereli in abbondante acqua, salata. Condire con un filo di olio extra vergine di oliva, parmigiano reggiano e una salsa di spinaci e ricotta.