Ingredienti per l'impasto

500 g farina 00
35 g di zucchero
70 g burro
15 g sale
1 cubetto di lievito di birra
230 g acqua circa (dipende da quanto è umida la farina)

Ingredienti per il ripieno( da cuocere a parte mentre lievita l’ impasto)

zucchine
pancetta
parmigiano reggiano
pecorino sardo
fontina

Preparazione

Sciogliere il lievito con una piccola parte dell'acqua prevista e con un cucchiaino di zucchero, prelevato dal totale, versare sulla farina messa in un contenitore capiente e mescolare, unire il burro morbido a piccoli pezzi, l'acqua (non tutta, ma a poco a poco, sentendo quanto ne chiede la farina) e infine il sale.  Impastare energicamente finchè la pasta si staccerà dalle pareti del recipiente e finire di impastare sulla spianatoia, deve diventare un impasto elastico e liscio.
Mettere a lievitare coperto da uno strofinaccio in luogo caldo coperto per 2 ore.
Stendere la pasta su un foglio di carta forno, in un rettangolo, dividere idealmente il rettangolo in tre per la lunghezza, tagliare a listarelle larghe 1 cm i bordi esterni e nel centro mettere il ripieno. Intrecciare le listarelle laterali, prendendone alternativamente una da destra e una da sinistra e sovrapporle fino a ricoprire tutto il ripieno, spennellare con un uovo sbattuto .

Mettere sulla placca del forno e far lievitare ancora per un 'oretta nel forno con la lucetta accesa. Togliere la placca dal forno e portarlo a 180°C .Cuocere per 20/25 minuti finchè sarà dorato