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TRENETTE NOSTALGIA alla Vittorix
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Ciao a tutti, qui una mia ricetta che ha avuto buon successo. La nostalgia deriva dalla mia Sicilia meravigliosa, e in particolare la pasta l'ho fatta pensando a Favignana, isola gioiello in cui c'è una vera cultura del tonno e della bottarga, quando ho vissuto a Roma (prima di tornare nella mia meravigliosa Palermo) è una pasta molto leggera, colorata, saporita e che lascia ottimi profumi in bocca
Vittorix
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INGREDIENTI
trenette (rigorosamente Voiello)
uova di lompo rosse
mezza confezione di bottarga di muggine (o di tonno ancora meglio)
1 pomodorino
vodka
1 arancia fresca
tanto prezzemolo
1 spicchio d'aglio
un po' di cipolla gialla
pepe, olio
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PROCEDIMENTO
Premetto che è una pasta il cui condimento va fatto più a crudo possibile (non va stracotto pena la perdita di tutti gli aromi) mescolando sempre.
In una larga padella metto olio extra evergine, lo spicchio d'aglio tagliato a metà e un po' di cipolla molto tritata. Soffrittino leggero appena dorato (schiacciando la cipolla con un cucchiaio per non trovarsi nella pasta un pezzo di cipolla grosso). Aggiungo un po' di ottima vodka e la faccio evaporare. Metto il pomodorino a spicchiettini sottili. Spremo mezza arancia e faccio addensare; tolgo l'aglio, aggiungo un po' di pepe, un po' di addensamento della pasta che cuoce (insomma l'amido che galleggia). Spengo il fuoco, aggiungo il prezzemolo, mescolo e faccio riposare. Un minuto prima di scolare le trenette molto al dente, conservandone un po' di acqua, riaccendo piano il fuoco e aggiungo delle striscioline di buccia di arancia, le uova di lompo e un po' di bottarga. Ci butto dentro le trenette e faccio mantecare versando sopra altra bottarga. Servo con un filo d'olio extravergine crudo e un'altra spolverata di bottarga.
Buon appetito!!! :-)
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