INGREDIENTI (per l' impasto)

5 uova (dividere i tuorli dagli albumi)
100 g di zucchero
90 g di farina
2 cucchiaini di ievito per dolci
30 g di burro fuso

INGREDIENTI (per la farcitura)

1 uovo
40 g di zucchero
300 g di crema di castagne
2 cucchiai di maraschino
1 cucchiaio di ccao

INGREDIENTI (per la copertura)

150 g di cioccolato fondente
50 g di burro
1 cucchiaio di acqua

PROCEDIMENTO

Accendere il forno a 200°.
Montare i 5 tuorli con lo zucchero finchè il composto non diventa spumoso. Aggiungere il burro fuso. Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e incorporarli ai tuorli. Aggiungere la farina e il lievito con un mestolo di legno, delicatamente, per non far smontare il composto. Foderare una placca  con carta da forno, imburrarla e versare il composto stendendolo uniformemente. Cuocere per circa 15 minuti. Deve risultare dorato, ma non troppo cotto altrimenti rischia di creparsi. Quando sarà cotto, inumidire un canovaccio, rovesciarvi la placca e togliere la carta forno. Arrotolare il rettangolo di impasto nel telo e metterlo in frigorifero per almeno mezzora. Intanto preparare la farcitura: sbattere con le fruste l' uovo con lo zucchero fino a renderlo spumoso, aggiungere il maraschino, la crema di castagne e il cacao. Trascorso il tempo, srotolare il canovaccio e farcirlo. Arrotolare di nuovo, avvolgere in una pellicola e riporre in frigo per almeno 3 ore. Trascorso il tempo, sciogliere a bagnomaria il cioccolato, con il burro e l'acqua e far raffreddare un pochino. Togliere la pellicola dal rotolo, tagliare a 45° due pezzetti alle estremità del rotolo e metterli ai lati del tronchetto. Spalmare la glassa e ricoprire tutto il rotolo uniformemente. Lasciare rapprendere la copertura e con i rebbi di una forchetta, creare le incisioni. Rimettere in frigo e al momento di servirlo spolverare con del cacao usando un colino.