TROTA CON PESTO DI OLIVE E PINOLI

INGREDIENTI  (per 4 persone)

4 trote
16 olive nere
10 olive verdi
30 g di pinoli
un mazzetto di prezzemolo
maggiorana
olio extra vergine di oliva
vino bianco secco
sale e pepe

CONSIGLI

Cuocere i pesci con le code avvolte in un foglio d'alluminio per evitare che si bruciacchino; a fine cottura, scoprirle e regolare le punte della coda con forbici da cucina.

PREPARAZIONE

Eviscerate, lavate e asciugate i pesci; salateli e pepateli internamente, inserite in ognuno un rametto di maggiorana. Sistemateli in una padella che li contenga comodamente e irrorateli con 60 g di olio, un terzo bicchiere di vino e altrettanta acqua. Unite una parte dei pinoli , le olive snocciolate e le foglioline tritate di un mazzetto di prezzemolo; salate e pepate. Mettere sul fuoco, portare a bollore, abbassate la fiamma, incoperchiate e cuocete per 12'. Togliete i pesci dalla padella e sistemateli in un piatto tenendoli in caldo. Frullate il fondo di cottura finché sarà diventato una salsina omogenea. Servite le trote coperte con la salsa e guarnite con pinoli.