INGREDIENTI:

per il lievitino:

150 g di farina di forza
90 g di acqua
30 g di lievito di birra

 
Impastare bene e far riposare coperto per 40/50 minuti, fino al raddoppio


per l'impasto:

350 g di farina di forza
50 g di acqua
100 g di burro morbido
30 g di zucchero
10 g di sale
2 uova

 
Fare la fontana, al centro mettere l'acqua, lo zucchero, le uova e amalgamare, aggiungere il burro, il sale e impastare bene.

Nell' impastatrice: acqua, zucchero, uova, burro e mescolare per un paio di minuti, poi aggiungere la farina e il sale e impastare 5 minuti.

 
Quando il lievitino è raddoppiato, metterlo sula spianatoia, schiacciarlo e allargarlo bene con le mani, metteteci al centro il secondo impasto, chiudere a pacchetto e iniziare a lavorare e battere finchè non ci saranno più striature bianche e l'impasto sarà diventato omogeneo.
 
Mettere a lievitare coperto per 1 ora e mezza circa in una ciotola unta di burro.
Una volta lievitata tirare la pasta in un rettangolo di circa 30x35.
Cospargere di grana e ricoprire i 2/3 con la mortadella, dare un'altra spolverata di grana.
Piegare la pasta non ricoperta su metà della pasta con mortadella, quindi piegare nuovamente: in questo modo si avranno 3 strati di pasta e 2 di ripieno. Fissare bene i lati.Appoggiare il rotolo su carta forno e con le forbici tagliare delle strisce lungo la lunghezza del rettangolo fino a 3cm. dalla base. Separarle e torcerle verso l'alto fino ad evidenzire il ripieno. Pennellare con uovo battuto e far lievitare 30/40 minuti.
Cuocere poi a 180° per 20/25 minuti, coprendo con stagnola dopo 10 minuti.