Scrivici

ZUCCHINE RIPIENE

INGREDIENTI

4 zucchine
2 uova
2 cucchiai di parmigiano reggiano
3 cucchiai di pan grattato
poco latte
400 g di polpa di pomodoro a pezzetti, due cipolle
sale, pepe e olio extra vergine di oliva

Accendere il forno a 220°. Lavate bene le zucchine, privatele del picciolo e se non sono tanto lunghe tagliatele a metà e dividetele in due parti.

Con l'aiuto di un coltello oppure di un cucchiaino scavarle in modo da ricavarne delle barchette.

Tagliare a dadini piccoli la polpa delle zucchine aiutandosi con una mezzaluna o un coltello apposito. Mettere in un recipiente e aggiungere le uova, il parmigiano, il pan grattato, il latte, salare e pepare. Il composto dovrà essere omogeneo.

Farcire le zucchine. In una leccarda mettere la polpa del pomodoro, aggiungere dell’ olio e del sale. Posizionare le barchette di zucchine. Tagliare le cipolle a fettine e spargerle nella leccarda. Cuocere in forno per circa 40 minuti, finchè non saranno ben dorate.